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Récolter et sécher l'estragon: comment créer un approvisionnement à base de plantes


Il y a pas mal d'herbes qui ne peuvent tout simplement pas manquer dans la cuisine. Cela comprend également l'estragon. Soit dit en passant, il a non seulement un goût fraîchement récolté, mais aussi séché.

L'estragon aromatique appartient à tous les jardins d'herbes aromatiques. Dans un endroit ensoleillé, il pousse également bien dans la boîte du balcon. Tout estragon peut donc vraiment le planter. Fraîchement cueilli, il complète parfaitement de nombreux plats. Si vous avez une plante d'estragon luxuriante, vous pouvez également sécher l'herbe épicée pour le bouillon. C'est très simple.

Quel est le bon moment pour récolter?

L'estragon est prêt à être récolté de la fin du printemps à l'automne. Pour les besoins quotidiens, vous pouvez couper les pointes des pousses et utiliser les feuilles. Peu avant la floraison, l'arôme est particulièrement intense en raison de la forte proportion d'huiles essentielles. Vous pouvez voir sur les boutons si la période de floraison est imminente. Si vous voulez sécher ou conserver l'estragon pour l'hiver prochain, c'est le moment idéal pour une récolte plus importante. Attention cependant à ne pas perdre trop de poids la première année pour que les bâtons se développent bien.

Un matin sec, coupez la quantité d'estragon dont vous avez besoin pour votre approvisionnement en herbes. Laissez quelques branches pour une utilisation continue jusqu'à la fin de l'automne.

Estragon sec - c'est comme ça qu'on fait

Les herbes en paquets qui sont suspendues pour sécher sont agréables - mais cette procédure n'a pas de sens avec l'estragon. Une particularité de l'herbe est que l'arôme retourne dans les tiges après la coupe. Vous pouvez éviter cela en retirant les feuilles des tiges immédiatement après la coupe. Vous avez alors deux options pour sécher l'estragon:

❍ Laissez sécher l'estragon à l'air:

Lorsque vous avez enduit les feuilles, étalez-les sans serrer sur un chiffon propre et laissez la récolte dans un endroit sec et ombragé jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Si vous frottez une feuille entre vos doigts, vous sentirez si elle est complètement sèche. Cela prend quelques jours. L'humidité résiduelle ne doit plus être présente avant le stockage afin que l'estragon ne moisisse pas.

❍ Sécher l'estragon au four:

L'estragon sèche plus vite au four. Encore une fois, utilisez uniquement les feuilles que vous étalez sur une feuille de papier sulfurisé. Une température de séchage de 30 à 40 degrés est suffisante. Il est important de mettre une cuillère en bois dans la porte du four. Ensuite, l'humidité peut s'échapper plus rapidement. Cependant, veuillez ne pas utiliser d'air forcé, sinon les feuilles tourneraient à travers le four.

Une fois l'estragon séché, il est préférable de mettre les feuilles dans des boîtes métalliques à fermeture étanche ou des verres teintés sombres. Des bocaux transparents avec un bouchon à vis sont également possibles, mais doivent alors être sombres.

Options alternatives de conservation

Vous pouvez également congeler l'estragon. L'arôme dure jusqu'à trois quarts d'année. L'herbe culinaire est également très appropriée pour aromatiser le vinaigre et l'huile. Versez simplement un peu de vinaigre de vin blanc doux ou une huile d'olive douce dans une bouteille et ajoutez quelques branches et feuilles d'estragon. L'estragon n'est pas seulement décoratif, il donne également du goût au vinaigre ou à l'huile.